一．适合各类烧烤的秘制撒料制作
1.撒料：小茴香 80g ，白芝麻 50g，孜然粒250g五香花生50 g
（生孜然粒和小茴香打碎， 五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料）
2.白料：盐500g，味精250g，鸡精150g，太太乐鲜味宝50g，混合在一起即可。
撒料是代替孜然使用，白料是代替盐使用，这样比单独放孜然和盐味道要好
二. 秘制烧烤油的制作
【原料】：色拉油 1000 g ，芹菜段 100 g 香菜梗 50 g ，青椒块20 g，大葱白30 g，去皮老姜拍破 50 g ，蒜瓣30 g，干花椒 10 g，八角 5 g，香叶、高良姜、各5 克。白芷，甘草，白豆蔻各3 克。草果 5g
【制作方法】家常自制烤肉腌制方法，自己烧烤怎么烤，各种烧烤的制作方法！
1: 把香料用开水泡五分钟，捞出滤掉水，备用
2 ：锅里倒入色拉油烧至 4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出， 再加侵泡过的干料投入油锅，慢火熬干水分，再关火加盖待自然冷却，沥出的油即是烧烤油
三．烧烤酱的制作
主要应用于，板筋，脆骨，腰子 天津蒜辣酱 150 g，柱候酱（可甜面酱 代替）60g， 海天黄豆酱 10g, 水 80g, 芝麻酱汁30g 鸡精，太太乐鲜味宝，都是10 g 左右，在一起拌匀，最好有料理机搅拌。
四. 肉类的腌制方法
1.羊肉 牛肉 猪肉 都用 此 方法 腌制
以 10 斤肉为腌制比例：
10 斤肉 洋葱80g，姜50g，十三香 20 g，鸡精 10g ，太太乐鲜味宝 5g，
撒料 20g 玉米淀粉 30g，嫩肉粉8g，鸡蛋 3 个，耗油 100g
腌制方法 ：洋葱，姜拍碎，十三香太太乐鲜味宝 , 鸡精 , 加上撒料 ,淀粉嫩肉粉，鸡蛋，耗油，拌匀
，腌半小时左右就可以了，其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。如果还想更香可加入乙基麦芽酚（焦香型）1 5g -2 0g
2.鸡肉类的腌制
（1）鸡肉类腌制用到的腌料包括:奥尔良腌料（特味浓牌）蜜汁腌料（特味浓牌） 香辣腌料（特味浓牌）
（2）腌制比例：腌料--水--肉=7 --7--100例如：腌料70g ，水 70g ，肉 1000g 根据肉的多少按这个比例增加或减少就可以了。
（3）腌料的口味可自行改变。
例如：奥尔良鸡肉串
腌制比例为：奥尔良腌料70g， 水 7 0g ，鸡肉 1000g
蜜汁鸡翅
腌制比例为：蜜汁腌料 70g ，水 7 0g ，鸡翅 1000g
香辣鸡腿
腌制比例为：香辣腌料 70g ，水 7 0g， 鸡腿 1000g
注：腌料的口味可自己根据对口味的喜好调制：
奥尔良鸡翅 蜜汁鸡腿 香辣鸡肉串等. ..如果想味道更浓可按 腌料--肉--水= 7 --7- -70这个 比例腌制。
3.鸡心 鸡胗 羊腰子 鱼 生蚝 扇贝 脆骨 鸡脖子 鸡头及蔬菜类无须腌制，牛板筋牛心管提前煮好。
附牛板筋牛心管煮制方法：
板筋1500g ，盐 ，味精 ，干辣椒各15g ，白胡椒粉 2g ，清水 3000g ，八角 ，香叶各 10g ，花椒 ，小茴香各 5g ，桂皮 3g ，用高压锅焖开锅后 20-25 分钟关火 ，不要放气 等自然冷却（牛心管做法相同只是开锅后 8-10 分钟关火） 捞出切成薄细片穿上即.可想省事也可买冷冻的熟板筋。
