家常自制烤肉腌制方法,自己烧烤怎么烤,各种烧烤的制作方法!开店秘方

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一.适合各类烧烤的秘制撒料制作

1.撒料:小茴香 80g ,白芝麻 50g,孜然粒250g五香花生50 g
(生孜然粒和小茴香打碎, 五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料)
2.白料:盐500g,味精250g,鸡精150g,太太乐鲜味宝50g,混合在一起即可。
撒料是代替孜然使用,白料是代替盐使用,这样比单独放孜然和盐味道要好

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二. 秘制烧烤油的制作

【原料】:色拉油 1000 g ,芹菜段 100 g 香菜梗 50 g ,青椒块20 g,大葱白30 g,去皮老姜拍破 50 g ,蒜瓣30 g,干花椒 10 g,八角 5 g,香叶、高良姜、各5 克。白芷,甘草,白豆蔻各3 克。草果 5g
【制作方法】家常自制烤肉腌制方法,自己烧烤怎么烤,各种烧烤的制作方法!
1: 把香料用开水泡五分钟,捞出滤掉水,备用
2 :锅里倒入色拉油烧至 4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出, 再加侵泡过的干料投入油锅,慢火熬干水分,再关火加盖待自然冷却,沥出的油即是烧烤油

三.烧烤酱的制作

主要应用于,板筋,脆骨,腰子 天津蒜辣酱 150 g,柱候酱(可甜面酱 代替)60g, 海天黄豆酱 10g, 水 80g, 芝麻酱汁30g 鸡精,太太乐鲜味宝,都是10 g 左右,在一起拌匀,最好有料理机搅拌。

四. 肉类的腌制方法

1.羊肉 牛肉 猪肉 都用 此 方法 腌制
以 10 斤肉为腌制比例:
10 斤肉 洋葱80g,姜50g,十三香 20 g,鸡精 10g ,太太乐鲜味宝 5g,
撒料 20g 玉米淀粉 30g,嫩肉粉8g,鸡蛋 3 个,耗油 100g
腌制方法 :洋葱,姜拍碎,十三香太太乐鲜味宝 , 鸡精 , 加上撒料 ,淀粉嫩肉粉,鸡蛋,耗油,拌匀
,腌半小时左右就可以了,其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。如果还想更香可加入乙基麦芽酚(焦香型)1 5g -2 0g

2.鸡肉类的腌制

(1)鸡肉类腌制用到的腌料包括:奥尔良腌料(特味浓牌)蜜汁腌料(特味浓牌) 香辣腌料(特味浓牌)
(2)腌制比例:腌料--水--肉=7 --7--100例如:腌料70g ,水 70g ,肉 1000g 根据肉的多少按这个比例增加或减少就可以了。
(3)腌料的口味可自行改变。
例如:奥尔良鸡肉串
腌制比例为:奥尔良腌料70g, 水 7 0g ,鸡肉 1000g
蜜汁鸡翅
腌制比例为:蜜汁腌料 70g ,水 7 0g ,鸡翅 1000g
香辣鸡腿
腌制比例为:香辣腌料 70g ,水 7 0g, 鸡腿 1000g

注:腌料的口味可自己根据对口味的喜好调制:

奥尔良鸡翅 蜜汁鸡腿 香辣鸡肉串等. ..如果想味道更浓可按 腌料--肉--水= 7 --7- -70这个 比例腌制。
3.鸡心 鸡胗 羊腰子 鱼 生蚝 扇贝 脆骨 鸡脖子 鸡头及蔬菜类无须腌制,牛板筋牛心管提前煮好。

附牛板筋牛心管煮制方法:

板筋1500g ,盐 ,味精 ,干辣椒各15g ,白胡椒粉 2g ,清水 3000g ,八角 ,香叶各 10g ,花椒 ,小茴香各 5g ,桂皮 3g ,用高压锅焖开锅后 20-25 分钟关火 ,不要放气 等自然冷却(牛心管做法相同只是开锅后 8-10 分钟关火) 捞出切成薄细片穿上即.可想省事也可买冷冻的熟板筋。

adminlong
  • 本文由 发表于 2019年7月18日21:55:50
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