啤酒烤鸭的制作方法,烤鸭制作配方!

  • 3,480

啤酒烤鸭的制作方法核心技术

啤酒烤鸭的制作方法,烤鸭制作配方!
附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。说明:
选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成
飘香辅助料:
水10千克,50倍蛋白糖2克,味特鲜20克、麦芽酚(肉食专用)6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精(5115)30克、肉香王(2082)20克、蜂蜜60克、猪肉精油(2221)10克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克。

腌料卤水:
锅内加入清水150千克,先加入八角300克,桂皮200克,香砂200克,白芷100克,草果100克,花椒100克,小茴香100克,千里香100克,白扣100克,红椒100克,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10千克,料酒2千克,啤酒20千克,味精4千克,鸡精500克,葱2千克,姜1500克,然后加入所有飘香辅助料,充分搅匀、冷却至室温。

制作流程:
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时,然后捞出沥水2小时,晾干水分,穿针、上挂钩,然后进入烤炉,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮酥香即可。

注意:
如需达到外皮更酥脆效果,可将水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制成液,晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上,再次风干后,入炉烘烤。
另附网上购买的《啤酒烤鸭制作技术》,以便会员能够同步试验对比:

如下:
啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

1、选料:选用1.5千克左右新鲜鸭子,先将鸭子宰杀,去毛,开膛、洗净,把鸭挂在钩上晾干。

2、熬卤:在锅内加入清水150份,先加黄芪0.5—1份,枸杞子1—1.5份,八角0.3—0.5份,香砂0.2—0.5份,桂皮0.3——0.6份,草果0.1—0.2份,丁香0.5—1份,花椒0.1——0.3份,红椒0.5—2份,小茴香0.1—0.3份,千里香0.1—0.3份,白寇0.2—0.4份,白芷0.1—0.3份,一起放在水里面,将水烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10—18份,冰糖2—4.5份,料酒2—4份,味精4—5份,鸡精1—1.5份,蜂蜜0.5—1份,葱3—5份,姜2—4份,啤酒30—40份,充分搅拌均匀,冷却至室温。

3、腌泡:将清洗干净的600份鸭子放到上述卤汁内浸泡10个小时。

4、沥水:将鸭子捞出沥水2小时。

5、烤制:接通电源,烤箱200度预热15分钟,关闭开关,将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上,下面放一个装有热水的大烤盘(作用:接烤制出来的鸭油),关闭烤箱门,打开开关,将温度调至250度,烘烤40分钟,拨开排气孔,5分钟后关闭,再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上,刷2次,味道会更浓一些。

adminlong
  • 本文由 发表于 2020年6月11日18:10:06
  • 转载请务必保留本文链接:https://www.sthz.net/pjkydzzff/2004.html
正宗鸭霸王卤水配方,不会看这里! 美食配方

正宗鸭霸王卤水配方,不会看这里!

“鸭霸王’’特卤技术资料 一、概述 “鸭霸王”系列卤制品是根据现代人口味在传统卤制工艺基础上进行了革命性的改革,采用几十种食用中药材、调味品秘制而成。其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然...
臭豆腐的制作方法,长沙臭豆腐臭水配方教程! 美食配方

臭豆腐的制作方法,长沙臭豆腐臭水配方教程!

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 ...
无骨鸡柳的制作方法十年老店秘制配方 美食配方

无骨鸡柳的制作方法十年老店秘制配方

炸鸡柳原料:鸡肉500克,土豆粉50克,鸡蛋3个,植物油500克,辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。 制作: 1、将鸡肉切成条,加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。 2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入...
烧烤配方配料店主自用秘方 美食配方

烧烤配方配料店主自用秘方

一.适合各类烧烤的秘制撒料制作 1.撒料:小茴香 80g ,白芝麻 50g 孜然粒250g五香花生 50 g(生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料) 2.白料:盐500g...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: