烧烤配方配料店主自用秘方

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一.适合各类烧烤的秘制撒料制作
1.撒料:小茴香 80g ,白芝麻 50g 孜然粒250g五香花生 50 g(生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料)
2.白料:盐500g,味精250g,鸡精150g,太太乐鲜味宝50g,混合在一起即可。
撒料是代替孜然使用,白料是代替盐使用,这样比单独放孜然和盐味道要好

烧烤配方配料店主自用秘方

二 . 秘制烧烤油的制作
【原料】:色拉油 1000g ,芹菜段 100g 香菜梗 50 g , 青椒块20 g 大葱白30 g 去皮老姜拍破 50 g 蒜瓣30 g 干花椒 10 g 八角 5 g 香叶、高良姜、各5 克。白芷,甘草,白豆蔻各3 克。草果 5g
【制作方法】
1: 把香料用开水泡五分钟 ,捞出滤掉水,备用
2 :锅里倒入色拉油烧至 4 成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出, 再加侵泡过的干料投 入油锅 , 慢火熬干水分 , 再关火加盖待自然冷却,沥出的油即是烧烤油
三.烧烤酱的制作
主要应用于 板筋 脆骨 腰子
天津蒜辣酱 150 g 柱候酱(可 甜面酱 代替)60g海天黄豆酱 10g, 水 80g, 芝麻酱汁30g鸡精 太太乐鲜味宝 都是10 g 左右 在一起拌匀 最好有料理机搅拌
四 . 肉类的腌制方法
1.羊肉 牛肉 猪肉 都用 此 方法 腌制
以 10 斤肉为腌制比例:
10斤肉 洋葱80g 十三香 20g 姜50g鸡精 10g 太太乐鲜味宝 5g 撒料 20g玉米淀粉30g耗油 100g嫩肉粉8g 鸡蛋 3 个
腌制方法 :洋葱 姜拍碎 十三香,太太乐鲜味宝 , 鸡精 , 加上撒料 ,淀粉,嫩肉粉 鸡蛋 耗油 拌匀
腌半小时左右就可以了,其 余建议大 家不 要乱放把羊 肉本 身的 香味给弄没了。如果还想更香可加入乙基麦芽酚
(焦香型)1 5g -2 0g
2.鸡肉类的腌制
(1)鸡肉类腌制用到的腌料包括 :奥尔良腌料
(特味浓牌)蜜汁腌料(特味浓牌) 香辣腌料(特味浓牌)
(2)腌制比例:腌料--水--肉=7 --7--100
例如:腌料70g 水 7 0g 肉 1 000g 根据肉的多少按这个比例增加或减少就可以了。
(3)腌料的口味可自行改变。
例如:奥尔良鸡肉串
腌制比例为:奥尔良腌料70g 水 7 0g 鸡肉 1000g
蜜汁鸡翅
腌制比例为:蜜汁腌料 70g 水 7 0g 鸡翅 1000g
香辣鸡腿
腌制比例为:香辣腌料 70g 水 7 0g 鸡腿 1000g
注:腌料的口味可自己根据对口味的喜好调制:奥尔良鸡翅 蜜汁鸡腿 香辣鸡肉串等. ..如果想味
道更浓可按 腌料--肉--水 = 7 --7- -70这个 比例腌制!

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  • 本文由 发表于 2020年6月20日21:45:28
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