小龙虾怎么做的好吃麻辣小龙虾的家庭做法

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所属分类:美食制作

原料:

小龙虾怎么做的好吃麻辣小龙虾的家庭做法香辣小龙虾制作方法

小龙虾,田螺 3000 克为例。

小龙虾怎么做的好吃麻辣小龙虾的家庭做法

调料:

姜末 50 克,蒜 50 克,香料油 750 克,香辣酱 300 克, 青花椒粒 50 克、干红灯笼椒 50 克,烧烤专用酱 100 克孜然 50 克,十三香 10 克 辣椒面 50 克,啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面,

秘制香料油制作:

香料先用温水泡 5 分钟,滤干水备用

色拉油 30 斤烧至五成热,下入香叶 50 克、草果 30 克、香果 20 克、丁香 10 克、桂皮 10 克、八角 50 克、ft奈 30 克、小茴香 20 翻炒出香,倒入洋葱 1000 克、葱 600 克、姜片 400 克、蒜末 400 克,小火炼干水分, 沥去渣滓,留油备用。 注:要红油味道颜色更洪亮或

更辣的可以加入糍粑辣椒 2 到 3 千克(根据自己当地的饮食习惯)。

秘制香辣酱制作:

菜籽油 12 斤烧到五成热,放入郫县豆瓣 4 斤、腐乳

500 克、泡小米椒 1000 克、辣椒茸(辣椒泡透后打成茸)2000 克小火翻炒 40 分钟,加入甜白酒 50 克,继续翻炒 20 分钟即可。

实验的时候 各种调料按照比例减 时间也要减 熬制时间 大概就是除以 10 再乘以 3 就好比你用了 1 斤油 就是假如 10 斤油熬制的时间是 60 分钟 就除以

10 就是 6 分钟 再乘以 3 就是 18 分钟 大概就是 20 分钟搞定

烧烤专用酱

天津蒜辣酱150 克 甜面酱60 克 东北豆瓣酱30 克 <芝》麻酱 30 克 鸡精 味精 都是 10 克左右 在一起拌匀 最好有料理机搅拌

香料粉配比:

八 角  110 克  花 椒  80 克    干 姜 片  50 克 良 姜  60

克   毕卜   30 克   桂皮 60 克   白胡椒 60 克   茴香

30 克 肉 扣 50 克 白 扣 30 克 丁 香 15 克 香料在

买的时候 就让卖调料的给打成粉 (此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比)

制作方法:

(1)田螺洗干净后放入加了水的大盆,倒入精盐搅匀,静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙,(水中滴入几滴菜油其中换几次水)捞出沥干水分。去掉尾端

(2)锅里水烧开 后下田螺 加盐 50 克 煮 5 分钟后 在冲洗洗 2 遍

(3)锅内放入香料油 750 克,烧至五成热时放入姜末、蒜末,撒入青花椒粒 50 克、干红灯笼椒 50 克,香辣酱炒香后,加烧烤专用酱 100 克 味精 20 克 鸡 精 20 克 加入啤酒2 瓶 后倒入田螺一同翻炒5 分钟,盐适量, 香料粉 5 克 倒入清水 要求清水略低于田螺 盖盖焖

10 分钟左右。 辅料可以加黄瓜条魔芋等

炒得少可更具比例减,煮好也可翻炒收汁。

注,炒龙虾的方法同上,大龙虾需拔掉尾线,去掉盖清洗(龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的)

(4)撒入 孜然 50 克 辣椒面 50 克 出锅

附:制作香辣虾的方法

以两斤凤尾虾为例,冲水解冻,在背部划一条口,过滤干水分,加少量的盐搅拌,倒入 80 度左右的油锅炸熟至红,捞起待用。另锅入 200 克香料油烧至 5 成热, 下花椒 20 克 ,干辣椒节 30 克,田螺香辣酱 30 克炒香,再倒入虾翻炒片刻 ,下入辅料 芹菜节、大葱节、小青椒节各 30 克炒 1 分钟,加入鸡精 味精适量,起锅时加香油花椒油。炒好入盆 加小葱,芝麻香菜点缀即可

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adminlong

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目前评论:5   其中:访客  3   博主  2

    • 心灵博客 心灵博客 2

      看到图片都有食欲

        • adminlong adminlong Admin

          @心灵博客 这个配方很好,我试过,很不错。就是不知道你们喜不喜欢这种口味。

        • 子午物联网 子午物联网 1

          不吃海鲜的我,路过,右侧那张扫码领红包的图片,杠杠的

          • 杂烩网 杂烩网 1

            不错!