面粉的选择与标准,买哪种最好?小编告诉你!

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所属分类:生活常识

我们在平时面粉的选择可从以下几个方面进行大致辨别有无漂白:
首先,看面粉的颜色和组织状态,优质面粉色泽呈乳白色或微黄,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫和结块,置手中紧捏后放开不会形成团,过量添加增白剂的面粉呈灰白色,甚至青灰色;
第二,好的麦粉具有面粉的正常气味,无异味,而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉;
第三,好的小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜滋味,或微有异味,咀嚼时有砂声,或有苦味、酸味,发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉

面粉的选择与标准,买哪种最好?小编告诉你!
面粉买哪种最好主要从4个方面看其质量好坏。
(1)看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白、发暗,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,色泽正常的面粉。
(2)闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已发霉、酸败变质。
(3)捏水分。凡符合国家标准的面粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的,这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开,说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败,影响面粉的品质。
(4)手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。
面粉是由小麦磨制烘干而成的,通常分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股小麦香味,干燥,不结块和团。劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味,不能食用。因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面衡量选购。
高中低筋面粉区别:
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

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