田螺怎么做好吃,小龙虾家常做法!

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田螺怎么做好吃,小龙虾家常做法!

田螺怎么做好吃,小龙虾家常做法!

原料:

田螺3000克。

调料:

姜末50克,蒜50克,香料油750克,香辣酱300克,青花椒粒50克、干红灯笼椒50克,烧烤专用酱100

克孜然50克,十三香10克辣椒面50克,啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒

面,

秘制香料油制作:香料先用温水泡5分钟,滤干水备用色拉油30斤烧至五成热,下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20翻炒出香,倒入洋葱1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克,小火炼干水分,沥去渣滓,留油备用。注:要红油味道颜色更洪亮或更辣的可以加入糍粑辣椒2到3千克(根据自己当地的饮食习惯)。

秘制香辣酱制作:

菜籽油12斤烧到五成热,放入郫县豆瓣4斤、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸(辣椒泡透后打成茸)2000克小火翻炒40分钟,加入甜白酒50克,继续翻炒20分钟即可。实验的时候各种调料按照比例减时间也要减熬制时间大概就是除以10再乘以3就好比你用了1斤油就是假如10斤油熬制的时间是60分钟就除以10就是6分钟再乘以3就是18分钟大概就是20分钟搞定

烧烤专用酱

天津蒜辣酱150克甜面酱60克东北豆瓣酱30克<芝》麻酱30克鸡精味精都是10克左右在一起拌匀最好有料理机搅拌

香料粉配比:

八角110克花椒80克干姜片50克良姜60克毕卜30克桂皮60克白胡椒60克茴香30克肉扣50克白扣30克丁香15克香料在买的时候就让卖调料的给打成粉(此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比)

制作方法:

(1)田螺洗干净后放入加了水的大盆,倒入精盐搅匀,静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙,(水中滴入几滴菜油其中换几次水)捞出沥干水分。去掉尾端

(2)锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在冲洗洗2遍

(3)锅内放入香料油750克,烧至五成热时放入姜末、蒜末,撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克,香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克味精20克鸡精20克加入啤酒2瓶后倒入田螺一同翻炒5分钟,盐适量,香料粉5克倒入清水要求清水略低于田螺盖盖焖10分钟左右。辅料可以加黄瓜条魔芋等炒得少可更具比例减,煮好也可翻炒收汁。

注,炒龙虾的方法同上,大龙虾需拔掉尾线,去掉盖清洗(龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的)

(4)撒入孜然50克辣椒面50克出锅

附:制作香辣虾的方法

以两斤凤尾虾为例,冲水解冻,在背部划一条口,过滤干水分,加少量的盐搅拌,倒入80度左右的油锅炸熟至红,捞起待用。另锅入200克香料油烧至5成热,下花椒20克,干辣椒节30克,田螺香辣酱30克炒香,再倒入虾翻炒片刻,下入辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟,加入鸡精味精适量,起锅时加香油花椒油。炒好入盆加小葱,芝麻香菜点缀即可

adminlong
  • 本文由 发表于 2020年3月27日14:25:13
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匿名

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