特色荷香扣肉制作方法及配方 美食配方

特色荷香扣肉制作方法及配方

“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味,又有潮式卤水的风味,还融合了冷菜汤浸的技法,并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。它突破了传统荷香扣肉过油、上色的繁锁程序,减化制作步骤,提高了出菜速度,成为...
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正宗香辣卤水配方 美食配方

正宗香辣卤水配方

卤水的学名为盐卤,卤水就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水俗称盐卤、苦卤、卤碱,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,我国北方常用来制作豆腐。 卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮...
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