烤羊肉的腌制方法配方,绝密开店资料!

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烤羊肉的腌制方法配方,绝密开店资料!

烤羊肉
一.羊肉肉制品的选择
大排档的话选择羔羊肉最佳,这种羊肉肉质非常嫩,成粉色,价格会比普通老羊肉贵 1-2
元,购买的时候尽量选择瘦肉,再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉
块即可穿串。
二.优质羊肉的鉴定
判断优质羊肉的质地遵循 1 闻 2 看,闻就不用说,主要说说这个看。看什么?看颜色,老羊
肉颜色深,肉质松散,口感柴,反之则颜色越浅,肉质越嫩。

三.羊肉的腌制
可不腌,若腌制用此方法即可)以 10 斤羊肉为例:
洋葱切碎 250 克;姜切丝 100 克;十三香 20 克;盐 20 克;味精 10 克;鸡精 10 克;撒料
50 克拌匀。腌 30-50 分钟就可以了,建议大家不要乱放,否则把羊肉本身的香味给弄没了。
如果想更加好吃,加入(乙基麦芽酚)纯香型 15-20 克搅拌均匀即可。

撒料:
撒料配比:新疆孜然粉(打成比较粗的粉)500 克;熟芝麻粉 75 克;花生酱 75 克;隆
香园籽粉 75 克;鸡粉 30 克

四.羊肉出香方法(不用香精)
刷羊油,买普通羊油蚝油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一
层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。

五.羊肉烤制中添加剂的使用(也可不用)
在撒料里掺和一点羊粉,可以使羊肉味道重带飘香。
如果买老羊可以添加一些嫩肉粉,这样肉质就比较软了。

羊肉串的烤制
1.羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)
2.羊肉烤到 5 成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制
3.撒鲜味宝正反面进行烤制
4.正反面撒椒盐,将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可

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  • 本文由 发表于 2020年6月8日20:56:30
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