烤羊肉
一．羊肉肉制品的选择
大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵 1-2
元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉
块即可穿串。
二．优质羊肉的鉴定
判断优质羊肉的质地遵循 1 闻 2 看，闻就不用说，主要说说这个看。看什么？看颜色，老羊
肉颜色深，肉质松散，口感柴，反之则颜色越浅，肉质越嫩。
三．羊肉的腌制
可不腌，若腌制用此方法即可)以 10 斤羊肉为例：
洋葱切碎 250 克；姜切丝 100 克；十三香 20 克；盐 20 克；味精 10 克；鸡精 10 克；撒料
50 克拌匀。腌 30-50 分钟就可以了，建议大家不要乱放，否则把羊肉本身的香味给弄没了。
如果想更加好吃，加入(乙基麦芽酚)纯香型 15-20 克搅拌均匀即可。
撒料：
撒料配比：新疆孜然粉(打成比较粗的粉)500 克；熟芝麻粉 75 克；花生酱 75 克；隆
香园籽粉 75 克；鸡粉 30 克
四．羊肉出香方法(不用香精)
刷羊油，买普通羊油蚝油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄一
层，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出现明火，薄薄一层就好，特别出味出香。
五．羊肉烤制中添加剂的使用(也可不用)
在撒料里掺和一点羊粉，可以使羊肉味道重带飘香。
如果买老羊可以添加一些嫩肉粉，这样肉质就比较软了。
羊肉串的烤制
1.羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍)
2.羊肉烤到 5 成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制
3.撒鲜味宝正反面进行烤制
4.正反面撒椒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可
