牛肚卷附自制卤水配方制作

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所属分类:美食配方

牛肚卷附自制卤水配方制作

原料:

甘肃天祝白牦牛牛肚500克,黄瓜片50克,车厘子2瓣。

调料:

A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),自制卤水1干克。

 

自制卤水配方:

1.分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克,净猪蹄块1千克洗净,控干水分后下入冷水锅中,中火煮30分钟捞出,用清水冲凉,放入汤桶,入老汤50千克,放入葱段、姜片各40克,大火烧开,打尽浮沫,入料酒60克,小火熬2小时,捞净渣子,制成鲜汤。

2.将香料(八角40克、山奈、花椒各20克,桂皮、小茴香各10克,干辣椒15克,香叶6片)用温水浸泡20分钟,沥干水分后用沙布包好。

3.另起汤桶,入鲜汤、香料包大火烧开,改小火熬1.5小时,调入糖色、红曲米水各5克,调成棕红色即可。

 

制作方法:

(1)将白耗牛牛肚洗净,改刀成10x5厘米的长方形片。

(2)将牛肚片放入加有A料的沸水中汆5分钟,捞出洗净,放入自制卤水中,大火烧开,改小火卤制1小时,离火浸30分钟至入味,捞出控水,用保鲜膜卷成卷,压在重物下3-4小时取出,改刀成薄片,与黄瓜片一起装盘,点缀上车厘子即可。

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