五、定价：
一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4 元/串，肉串0.5-2.00 元/串，鸡爪1-1.5 元/串，鸡腿4-5 元/串，蔬菜0.5 元/串，鱼类1-8 元/串。
六、烤炉制作
① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。
② 在此基础上做成炉长1.5 米、宽14—15 厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。
③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名、价格等。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500 克，芝麻酱150 克，花生酱200 克，辣椒油40 克，大蒜仁100 克，花椒粉30 克，味精80 克，特鲜1 号1 包，鸡精100克，白糖20 克，精盐40 克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1 号、
鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
说 明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的：新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1 号（用特鲜粉代）紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功补充不完整的脆烧烤资料~
脆香烧烤最新工艺技术
因时间关系。我只打了一下其配方，。其配方如下：
甘草（中药），陈皮（中药，也可用鲜桔皮代替），大茴（中香料），小茴（中香料药材，又名茴香），排草（香料），红小豆（中药），公丁香（中香料），孜然（香料），花椒（中香料），枸杞水（中药，每 10 克白酒100 克36 小时即成）木瓜提取酶（催化剂，即松肉粉），槟榔香（海南，湖南盛产，用加工好的2 个口香槟榔泡开水500 克即可，姜末，羊肉串调料（武汉产，各地有售，特鲜1 号（武汉产，与羊肉串料同厂），麻辣臭干料（武汉产，与羊肉串料同厂，十三香（河南王守义牌）
配方1：肉串类（牛，羊，狗肉类）：以 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）
（1）羊肉串料2 包（90 克），红小豆（细粉）2 克，槟榔香小10 克，味精（70-90 克，精盐36 克，特鲜1 号40 克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40 克，白糖7 克，松肉粉25 克，红薯淀粉250 克。与切好的肉条拌合均匀，腌泡15 分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100 克，味精（99％鲜度）70-90 克，精盐36 克，特鲜1 号40 克，生姜及香葱各40 克，红小豆2 克，槟榔香水10 克，枸杞水6 克，白糖7 克，松肉粉25 克，红薯淀粉250 克，牛肉香精粉10 克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为宜。
二，鸡，鸭类：
配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90 克，精盐60 克，味精90 克，甘菘（细粉）1 克，槟榔水10 克，特鲜1 号40克，生姜和香葱（剁细）各30 克，松肉粉20 克，白糖7 克，红薯淀粉150 克，牛肉香精粉10 克。
奇味刷烫”是火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸。它即能刷又能烫，形式新颖，口味独特超群，大有独占市场雄风之势。现将其主要工艺技术简述如下：
㈠配备原料
①中香料：八角（又名大茴.香料）100 克，三奈（香料）50 克，桂皮（香料.打碎）50 克，小茴（又名茴香）10 克，香草（增香）10克，公丁香（增香）5 克，肉寇（增香.拍破）5 克。以上原料均在各市县城香料店购买，药店不用。
②香合料：鄙县豆瓣酱（四川鄙县产）1500 克，滋粑辣椒（红色）
250 克（将清水烧沸放入干红辣椒煮2 分钟既成），生姜（鲜.拍碎）100 克，大葱（香葱即可）200 克，冰糖（小粒）150 克，米酒（40度白酒也可）500 克，豆鼓（不分品牌剁细）50 克，奶油80 克，鱼肝油20 克，白酒150 克，花雕酒80 克。
③油料：菜油2500 克，牛油（熬化的）1500 克。
