5、卤水口条
原料：猪口条（猪舌）1000克，葱、姜、老卤汁、蒜茸醋、香油各适量。
制作：1、锅内加清水烧开，下入口条烫2~3分钟取出，用刀刮净舌苔垢，去掉根部，再用清水洗净。葱洗净切段。姜洗净切成大片。
2、另取锅放入清水和口条、葱段、姜片、上火烧开，撇去浮沫，将口条煮至七成熟捞出。
3、锅内放入适量老卤汁，上火烧开，撇去浮沫，加入口条煮至熟透取出，趁热在口条上涂少许香油，放入洁净盘中，冷却后即可切片装盘，配蒜茸醋蘸食。
特点：色泽深浅适度，味清香不腻。
6、卤猪腰莴笋
原料：猪腰2只，莴笋400克，香油、精盐、味精、酱油、葱姜蒜各适量，八角3克，花椒3克。
制作：1、将猪腰从中间切成两半，去净，斜刀片成薄片。莴笋去皮洗净切成丝。蒜葱姜均洗净，葱切段，姜切片（用一些切末）蒜剁成茸。
2、锅内放入香油，置火上烧热，将葱段、姜片、花椒、八角放入锅内炸香捞出即成香料油。
3、另取锅加清水烧开，放入莴笋丝烫片刻捞出，再放入腰片烫熟捞出沥干回装入盘中。
4、将盐、酱油、味精、蒜茸、姜末、香料油、放入一小碗内搅匀成卤汁。
特点：清脆爽口，色泽美观。
7、沪香罗汉肚
原料：鲜猪肚1只，猪前肘3只，咸鸭蛋8个，鲜豌豆250克，精盐、白糖、味精、胡椒粉、汾酒、丁香各5克，葱、姜、酱油、料酒各适量，香叶4片，桂皮30克，八角10克。
制作：1、将猪肚择洗干净。猪肘去骨洗净，切成4厘米见方的小块，用盐、味精、汾酒、姜末、糖、胡椒粉、丁香腌4～5小时。咸鸭蛋去蛋白留下蛋黄。
2、将腌过的肘肉与洗净的鲜豌豆、桂皮、八角、酱油、料酒、葱、姜及猪肚，旺火烧开后改为小火，煮约2-3小时，捞出装入盘中用重物压2小时，将全部冷却片装盘即可。
特点：滋味清香，色泽美观。
8、卤猪肝
原料：猪肝750克，精盐、料酒、葱、姜、酱油各适量，花椒5克、八角4粒，丁香2克，小茴香5克，桂皮5克，草果2只，陈皮5克（切成小块）。
制作：1、将猪肝切成小块，反复在清水中洗净放入锅内，加适量葱姜、清水上火烧至微沸改小火煮约7分钟涮净捞出。
2、将香料装入布袋内制成香料包，放入锅中加清水、盐、料酒、葱、姜、酱油，在大火上烧开后改小火煮15分钟，再放入猪肝，煮至断生即端锅离火冷却。食用时切成片装盘即可。
特点：咸鲜、醇香。
9、卤水大肠
原料：猪大肠250克，精盐、味精、玫瑰露酒、白醋、蒜茸醋各适量，葱30克，姜10克，香叶5片，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克。
制作：1、将大肠反复翻揭洗净后，放入开水中加入少许白醋和玫瑰露酒，煮10分钟左右捞出，用清水冲洗干净。
2、将葱、姜、香叶、花椒、八角、草果、桂皮、盐及味精包好放入水锅中煮2小时左右，制成卤汁，放入大肠卤煮至熟捞出晾凉。
3、将大肠切成码盘，同蒜茸醋一同上桌。
特点：香浓味美，肥而不腻。
