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15、酱汁乳鸽

原料:乳鸽1只,海鲜酱150克,香叶3片,桂皮10克,八角5克,料酒、酱油、精盐、香葱、姜、生抽各适量。
制作:1、将乳鸽去净内脏剁去爪。锅内放入清水烧开,用沸水反复淋浇在鸽身上,使其外皮收缩后摘净鸽毛。香葱择洗干净,姜切片。
2、另取锅放入少许油烧热下入海鲜酱,香葱、姜片、香叶、桂皮、八角炒出香味,再加入料酒、酱油、盐、水烧开后煮15分钟,再将乳鸽放入锅中改小火卤煮40分钟左右,再用大火收汁取出。
3、食用时将乳鸽斩成大小均匀的件,再码成鸽状即可。
特点:肉质细嫩,味道鲜美。

16、卤香干鸡蛋

原料:豆腐干500克,鸡蛋4个,酱油100克,桂皮10克,八角5克,丁香3克,花椒2克,草果2克,精盐、油、味精各适量。
制作:1、鸡蛋煮熟去壳。
2、豆腐干入开水锅中煮3分钟盛出。
3、锅内放油烧至七成熟,放入豆腐干炸起泡呈金黄色捞出。
4、将桂皮、八角、丁香、花椒、草果同豆腐干及鸡蛋放入锅中,加酱油、盐、味精及适量开水,烧开后煮15分钟捞出,改刀装盘,浇少许卤汁即可。
特点:味清香,色金黄。

17、香卤鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋500克,茶叶10克,小茴香5克,花椒5克,八角5克,精盐、白糖各适量。
制作:1、将鹌鹑蛋洗净放入锅中,加适量清水,以淹没鹌鹑蛋为度,然后加入盐、茶叶、八角、小茴香、花椒及少许白糖,搅拌均匀后上火烧开,卤煮15分钟后轻轻敲破蛋壳,再煮5分钟待卤汁渗入蛋内,将锅端离火口,将蛋壳去掉放回卤汁中浸泡,食用时码盘即可。
特点:味鲜美,质柔嫩,且有淡淡茶香。

18、麻油香菇

原料:香菇150克,精盐、味精、酱油、生油、香油、胡椒粉、葱各适量。
制作:1、将香菇用开水浸泡至软,洗净剪掉根部,用开水烫过。葱切段。
2、将锅洗净置旺火上烧热,倒入油少许,加入葱段炒香,加入清水(鸡汤最好)及香菇、盐、酱油、胡椒粉、味精烧开,卤煮15分钟左右,至卤汁较稠时淋少许香油出锅,冷却后整齐地码入盘中即可。
特点:咸鲜香浓。

19、卤水豆腐

原料:白豆腐500克,老卤汤、生抽、香油各适量。
制作:1、将豆腐用清水洗净,切成长10厘米,宽6厘米、厚2厘米的长方块。
2、锅上火放入生油烧至六七成数,放入豆腐炸至金黄色捞出。
3、另取锅放入老卤汤烧开,倒入容器,下入炸豆腐浸泡至凉。也可将炸豆腐煮15分钟后,捞出晾凉。
4、将卤豆腐斜刀切片装盘,淋少许香油即可。
特点:豆腐松软,咸香味美。

adminlong
  • 本文由 发表于 2019年9月24日22:21:35
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