20、卤毛豆
原料:毛豆500克,精盐、味精、葱、姜各适量,香叶3片,花椒5克,八角6粒。
制作:1、将毛豆放入盆中用清水浸泡10分钟,捞出用净水冲洗干净,用剪刀将豆荚两端剪掉(便于入味)。
2、另取锅放入清水、葱、姜、八角、花椒、香叶及毛豆,上火烧开,放入盐、味精卤煮15分钟左右端锅离火,冷却后码入盘中。
特点:清香,爽口。
21、五香豆干
五香豆干放入煮滚的卤汁中,用小火卤约20分钟,食用前切成小片,再用卤汁稍微烫过即可。
22、海带
将插好牙签的海带放入煮滚的卤汁中,用小火卤约20分钟,(在所有卤味中,要最后放),取出后拔掉牙签,再切成适当大小即可。
23、豆腐皮
将豆腐皮切成长段,放入煮滚的卤汁中,用小火卤约15分钟即可。
24、豆皮卷
将豆皮卷切段,放入煮滚的卤汁中,用小火卤约15分钟即可。
25、卤鱼丸
材料:鱼丸600克,万用卤汁1锅
将鱼丸洗净,放入煮滚卤汁中,用小火卤约10分钟,取出后盛入小碟中,淋上少许万用卤汁,撒上葱花后即可上桌食用。
26、五香茶叶蛋
材料:鸡蛋10个,茶叶1两,水100ml,酱油1杯,盐2小匙,万用卤包1包
1、将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。
2、在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,株的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再闷5分钟,即可取出待凉备用。
3、将万用卤包及其它材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋的一端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小时,熄火后再浸泡2小时即可。
27、蚝油辣肥肠
材料:猪大肠1条,蚝油辣味卤汁1锅
洗肠材料:盐1大匙、面粉3大匙、醋3大匙
做法:1、将猪大肠剪成数段,并将周围脂肪剪除,用筷子将大肠翻面,加入沿边、面粉、醋抓洗到大肠表面不黏滑。
2、将大肠用清水彻底洗净后,放入锅中,加水盖过大肠,用大火将水煮开,氽烫后,用中火卤约60分钟,盛入盘中,撒上葱花即可食用。