10、五香兔肉
原料：净膛兔1只，香油、料酒、精盐、酱油、冰糖、花椒各10克，丁香15克，桂皮3克，成皮5克，八角15克，蒜泥少许，葱、姜各50克。
制作：1、将丁香、桂皮、陈皮、八角、花椒放入布袋包好放入锅中，加清水3000克、精盐、冰糖在旺火上煮15分钟成卤汁。
2、兔肉洗净切成五大块，前腿两块，后退两块，中部一块，盛入盘中用清水漂洗数次沥干水分，放入葱、姜腌两小时后再入开水锅煮5分钟，除去腥味后，再用清水洗净，放入卤汁中加料酒煮热捞出冷却，浇少许香油于肉上，切成小方块装盘。另用小碟放入蒜泥、香油、酱油调匀供蘸食。
特点：肉嫩鲜美，醇香适口。
11、玫瑰鼓油鸡
原料：净膛鸡1只，玫瑰露酒80克，老抽200克，生抽100克，冰糖00克，味精少许，香油麦芽糖、葱、姜适量。
制作：1、将鸡洗净剁去爪，入开水锅焯烫2—3分钟，使皮收缩，再将残毛及油衣去净。
2、另取锅放入水及生油、老抽、味精、葱、姜上火烧开制成鼓油卤汁。
3、将卤汁煮滚放入冰糖，冰糖化开后改为小火下入玫瑰露酒和鸡肉，卤煮15～20分钟（水不要大滚，以免质老），至鸡熟捞出，再淋少许香油及麦芽糖于鸡身上。食用时将鸡剁块装盘，浇少许卤汁即可。
特点：色泽红亮，咸甜适中，爽嫩香美。
12、白云凤爪
原料：鸡爪1000克，精盐、味精、白糖、蒜茸醋各适量，冰糖250克，玫瑰露酒100克，八角4粒，香叶6片，沙姜片25克，甘草20克，红尖椒1个，草果2只，香菜100克。
制作：1、将鸡爪洗净剁去指尖。香菜择洗干净。红尖椒洗净切成丝。
2、锅内放入清水，鸡爪上火烧开，改小火，加入白醋煮至鸡爪熟透（但不可过烂），捞出防哪个如另一盆中，用清水冲至冷透没有酸味。
3、另取锅放入清水3000克，加入八角、香叶、沙姜片、甘草、草果、香菜、冰糖、盐、味精、煮20分钟倒入盆中，冷却后加入玫瑰露酒，红尖椒丝及鸡爪，放入冰箱浸泡一天即可，食用时配蒜茸醋。
特点：咸厌微甜，爽嫩适口，色泽洁白。
13、盐水鸭肝
原料：鲜鸭肝1000克，精盐、味精、料酒、葱段、姜块各50克，花椒5刻苦。
制作：1、将鸭肝用清水洗净放入开水锅烫一下，打去浮沫，捞出再冲净血沫。
2、将锅内放入1000克清水，下入葱段、姜块、花椒、料酒、盐、味精、调匀后放入鸭肝上火煮至断生即端离火（时间不宜过长，以保持质嫩），使其自然冷却，食用时捞出改刀成片装盘即可。
特点：色泽清淡，味鲜可口，肉质嫩滑。
14、卤鹅胗
原料：鹅胗子500克，老卤汤、葱、姜、蒜茸醋各适量。
制作：1、将鹅胗洗净，用刀片去肉质较老的部分。葱切段，姜切片。
2、锅内放入清水烧开，放入鹅胗、葱、姜煮至八成熟捞出。
3、锅内放入适量老卤汤烧开，下入鹅胗卤煮45分钟捞出，稍晾凉即可切片装盘，淋少许卤汁，配蒜茸醋蘸食。
特点：肉质双脆，味道清香。
